Los generadores suministran directamente hielo al
spin-chiller (Shanghaï - China)
En salchichería, y para todas las preparaciones de pastas finas, el hielo en escamas mezclado con la carne durante la operación de picado combate el recalentamiento derivado del trabajo mecánico del producto. Constituye "el elemento humectante" de la preparación.
El hielo en escamas también se utiliza mucho para el preenfriamiento de las aves en los spin-chillers.
Ejemplo : Grampian Chickens (Gran Bretaña)
AVES
Después de la matanza, las aves deben enfriarse de 33° a 2°C aproximadamente para que
se conserven en las mejores condiciones de higiene. En este caso, se las sumerge en un
spin-chiller con agua y hielo.
MATADEROS
En los mataderos, el hielo en escamas se mezcla con los despojos (las visceras) para que se mantengan a la temperatura adecuada.