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FRUTAS Y VERDURAS El hielo en escamas se utiliza, en contacto directo o, más frecuentemente, mezclado con agua fría para el preenfriamiento de las frutas o verduras. Este preenfriamiento consiste en extraer el calor que contienen los productos vegetales durante la recolección. Reduce los procesos metabólicos y la acción bacteriana, prolongando de este modo la conservación en el depósito y la frescura del producto. La mezcla de agua y hielo en escamas lava los residuos, el polvo del campo y las impurezas de los productos preenfriados, que, de este modo, presentan un aspecto más neto, más fresco y apetitoso. Se aplica a los siguientes productos : brocoli, espárrago, alcachofa, berro, lechuga, maíz, rábano, endibia, apio, zanahoria, melón, escarola, manzana, cereza, naranja, melocotón, piña, pomelo, pera, etc. |
