Les générateurs alimentent directement en glace le spin-chiller (Shanghaï
- Chine)
En charcuterie et pour toutes les préparations de pâtes fines, la glace écaille mélangée à la viande lors du cutterage combat le réchauffement lié au travail mécanique du produit. Elle constitue l’élément mouillant de la préparation.
La glace écaille est également largement utilisée pour le pré-refroidissement des volailles dans les spin-chillers.
ex : Grampian Chickens (Grande Bretagne)
VOLAILLE
Après abattage, la volaille doit être pré-refroidie de 33°C à 2°C environ
pour être conservée dans les meilleures conditions d’hygiène. Ici, elle est
plongée dans un spin-chiller contenant eau et glace.
ABATTOIRS
Dans les abattoirs la glace
écaille est mélangée aux abats pour leur maintien en température.