La mayor parte de la producción se exporta hacia Estados Unidos y Japón, en donde la clientela exige productos de una calidad irreprochable. La frescura del productor, en particular, es un criterio determinante de la elección de los compradores. Por este motivo, el salmón debe ser enfriado desde su captura, y después mantenido a una temperatura cercana a la del hielo fundente (0°C) a lo largo de la cadena de distribución y transformación.
Conscientes de esta necesidad, ALISAN se ha dotado muy rapidamente con equipos de atlas prestaciones, equipándose con generadores de hielo GENEGLACE. Se trata de dos máquinas de 20 toneladas del tipo F800. Con una capacidad total de 40 toneladas de hielo
en escamar por día, ALISAN es ahora una sociedad puntera en este ámbito.
La sociedad explota sólo una granja propia de cría de salmón, que se encuentra a 4 horas de navegación de Quellón (aprox. 18 kms). Esta granja tiene una producción de 2.000 toneladas, completando el resto mediante prestación de servicios. Desde el momento en que los salmones se extraen del agua, se les sumerge en recipientes isotermos, dentro de una mezcla de agua fría y hielo en escamas. Cada recipiente se divide en 350 kg de salmones y 130 kg de hielo.
Estos recipientes son llevados a la factoría y vaciados para recuperar los salmones. A continuación, los pescados se limpian, se les retiran las vísceras,
Una parte de la producción puede venderse congelada o
fresca. En este segundo caso, ya se trate de pescados enteros o de filetes, los productos
se cubren con hielo y se reexpiden en cajas de poliestireno para conservar su frescura.
En Chile, las máquinas GENEGLACE se distribuyen desde hace quince años por la sociedad PROFRIO
:
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CHILE
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