AquaCulture

Aquaculture

AQUACULTURE
ET TRANSFORMATION

La glace est indispensable à tous les stades depuis la capture jusqu’à la transformation du poisson, par exemple :

  • pour anesthésier les poissons d’élevage par choc froid (mélange eau/glace-écaille)avant l’abattage, afin de limiter les conditions de stress et leur influence sur les caractéristiques de la chair,
  • pour conserver le poisson dans de bonnes conditions de fraîcheur pendant le tri, le transport et la vente,
  • pour contrôler sa température pendant sa phase de rigor mortis avant filetage, etc.

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