AQUACULTURE
ET TRANSFORMATION

La glace est indispensable à tous les stades depuis la capture jusqu’à la transformation du poisson, par exemple :

• pour anesthésier les poissons d’élevage par choc froid (mélange eau/glace-écaille)avant l’abattage, afin de limiter les conditions de stress et leur influence sur les caractéristiques de la chair,
• pour conserver le poisson dans de bonnes conditions de fraîcheur pendant le tri, le transport et la vente,
• pour contrôler sa température pendant sa phase de rigor mortis avant filetage, etc.