La glace écaille pour la conservation des fruits et légumes

La glace écaille est utilisée, en contact direct ou, plus couramment, mélangée à de l’eau froide, pour le pré-refroidissement des fruits ou des légumes. Ce pré-refroidissement consiste à extraire la chaleur contenue dans les produits végétaux lors de la récolte. Il réduit les processus métaboliques et l’action bactérienne, prolongeant ainsi la conservation dans l’entrepôt et la fraîcheur du produit. Le mélange d’eau et de glace écaille lave les résidus, la poussière des champs et les impuretés des produits pré-refroidis qui ont une apparence plus nette, plus fraîche et appétissante.

• Les produits suivants sont concernés : brocoli, asperge, artichaut, cresson, laitue, maïs, radis, endive, céleri, carotte, cantaloupe, scarole, pomme, cerise, orange, pêche, ananas, pamplemousse, poire, ...